阳澄湖大闸蟹的历史文化

文章来源：蟹味源苏州阳澄湖大闸蟹    发布时间：2015/8/26 21:29:07    点击次数：906

提到阳澄湖我们最先想起来的就是那驰名中外的阳澄湖清水大闸蟹。蟹身不沾泥，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻，十肢矫健等诸多优良品质。这也让它有了“蟹中之王”的赞称。

　　阳澄湖大闸蟹之所以能够成为众人津津乐道的美食，饭桌上的佳肴，与其生长的特殊地理环境有很大的关系。阳澄湖位于江苏苏州市，是重要的淡水湖泊之一。水域方圆百里，水质清淳如镜，水浅底硬，水草丰茂，延伸宽阔，气候得宜，这造就了螃蟹定居生长最理想的水晶宫。所以，阳澄湖蟹的体态和肉质，与其他品牌的蟹众不同。

　　我国饮食文化有悠久的历史，对于吃阳澄湖大闸蟹来说呢，也不例外，考古人员在长江三角洲对上海青浦的崧泽文化、浙江余杭的良渚文化的发掘时发现，我们的祖先早就已经开始吃螃蟹了，因为在他们的废弃物中发现了大量的河蟹蟹壳。而在大禹治水时期，已有巴解用火光诱捕大闸蟹成为天下第一食蟹人的神话传说。

　　1960年以前，阳澄湖大闸蟹产量低而不稳定，一般单个在4两以上。阳澄湖渔业管理体系尚未真正形成，产品销售渠道主要是国营水产供销部门。1960至1990年间，阳澄湖采用人工养殖的办法和对河蟹实行了禁捕期及捕捞许可证，使得河蟹的销售由统一收购逐步走向市场经济，逐步走出国门。时至今日，阳澄湖大闸蟹销售养殖得到空前的发展，成为人们津津乐道的美食。

　　自古以来阳澄湖大闸蟹让多少文人墨客对其驻足笔下，赞赏无尽。杜牧的“越浦黄柑嫩，吴溪紫蟹肥”道出了阳澄湖大闸蟹体大膘肥；陆游的“山暖已无悔可析，江清肚有蟹堪持”描述的是吃后的感想，宁景文的“越蟹丹螯美，吴莼紫蟹肥”描述的是蟹的膘肥，肉质膏肓。清朝章太炎夫人汤国梨女士诗曰：‘不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州’”。1998年10月5日，中共中央总书记江泽民视察了阳澄湖大闸蟹养殖基地，给予基地建设很大的鼓舞，也吸引了络绎不绝的中外客商。

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